Panzanella, das toskanische Rezept

Panzanella

ist der toskanische Name für ein rustikales Sommergericht, ein ärmliches Gericht bäuerlichen Ursprungs, sehr einfach, das kein Kochen erfordert und das von denen, die den ganzen Tag draußen bleiben mussten, auf den Feldern verzehrt wurde.

Der Ursprung des Namens ist ungewiss, es wird angenommen, dass er vom Brauch der Bauern herrührt, trockenes Brot einzuweichen (um es nicht wegzuwerfen) und es mit Gemüse aus dem eigenen Garten zu kombinieren und alles in einer Salatschüssel zu mischen; dann Pane in Zanella (was Suppenteller, Terrine, Salatschüssel bedeutet).

Rezept:

    reife Tomaten 2
    Gurken 1
    Basilikum 15 Blätter
    nach Geschmack salzen
    schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    geschnittenes toskanisches Brot 400
    Weißweinessig 3 EL
    rote Zwiebeln eine große
    Olivenöl extra vergine nach Geschmack

Für die Panzanella die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer kleinen Schüssel mit Wasser und einem Esslöffel Essig mindestens zwei Stunden einweichen. Tomate putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Gurke schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Nehmen Sie 4 Scheiben toskanisches Brot (Sie können die Kruste nach Belieben entfernen) und befeuchten Sie es mit einer Lösung aus Wasser und Essig (einen Löffel), ohne es zu stark einzuweichen. Sobald das Brot weich geworden ist, drücken Sie es aus, hacken Sie es mit den Händen grob und geben Sie es in eine große Salatschüssel. Die Zwiebel abtropfen lassen und zum Brot geben, die von Hand gehackten Tomaten-, Gurken- und Basilikumblätter hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten vorsichtig mit Hilfe eines Löffels. Alles mit extra nativem Olivenöl würzen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Erneut umrühren und abschmecken und ggf. mehr Essig hinzufügen. Lassen Sie die Panzanella mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sie ihren Geschmack annehmen kann. Mindestens eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Vernaccia di San Gimignano kombinieren.